Plätzchenbackstube

Hallo,

meine Mama backt immer wie ein Weltmeister Plätzchen - schon "immer".
Und dann noch solche "Winzlinge", denn, sie will ja von möglichst vielen probieren, deswegen will sie keine solche Riesen, wo man nach 2 Stück voll ist.
Gesund ist das nicht, aber sie freut sich immer wenn sie andere bekochen und bebacken kann ;)

Ich will euch mal zeigen wie das so in ihrem Keller aussieht:

Und nun die gute Nachricht (oder für mich schlecht *lach*), viele davon sind vegan.
Hier ein paar Detailbilder von den veganen:

Nougathörnchen

Spitzbuben

Husaren

"Giotto" mit und ohne Marmelade

Marzipanblätter (die Zwischenschicht ist aus Marzipan)

Vanillekipferl

Marzipan-Mandel-Ringe

Schwarz-Weiß-Gebäck

Streuselplätzerl

Nougatrauten

Marzipansterne

Spritzgebäck

Marzipanstangen

Orangen-Marzipan-Schoki-Irgendwas :) sehr sehr lecker

Sieht das nicht toll aus?!

Es fehlen noch die Orangenplätzchen und die Apfellebkuchen.

Ich wünsche euch einen schönen Start in die neue Woche!!

Liebste Grüße
Frau Hase

Plätzchenbackstube: Nougatrauten

Hallo,

hier noch ein weiteres nicht rohes Plätzchenrezept. Seit Jahren macht meine Mama die schon, seit einigen Jahren vegan :-)

Zutaten:

500 g    Dinkel-Mehl
500 g    Mehl
15 g      Backpulver 
250 g   Ahornsirup
            Vanillin-Zucker
3          Ei-Ersatz
800 g   Alsan
600 g   Nüsse - gemahlen
eine Prise Zimt

Nuß-Nougatmasse (Backnougat von Ruf - z.B. bei Edeka und Kaufland erhältlich)

Kuvertüre oder Schokoglasur (von Pickert - z.B. bei Edeka und Kaufland erhältlich)

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver mischen und sieben, Sirup und Vanillin-Zucker, dann Alsan unterheben.
Die restlichen Zutaten dazugeben.

Bei 150 ° ( Umluft) ca. 10 Minuten backen.
Nicht zu dünn ausrollen, sonst brechen sie!!

Für die Füllung die Nougatmasse im Wasserbad geschmeidig rühren und eine Hälfte der kalten Plätzchen damit bestreichen und zusammenkleben.
Nach dem Auskühlen eine Seite in (geschmolzene)Schokoglasur tunken und wieder auskühlen lassen.

Na, reicht euch das an veganen (nicht rohen) Plätzchen? 
Sonst hätte ich noch Orangenplätzchen, Spitzbuben, Spritzgebäck und Vanillekipferl im Angebot.

Liebste Grüße
Frau Hase

Vanille-Kokos-Bärchen

Hallo,

wie gestern angkündigt, hier der letzte Versuch meiner rohen Plätzchen.

Zutaten:

200g Datteln
3 Hände Cashews
6 EL Kokosflocken
1/2 TL Vanille

Alles zusammen in der Küchenmaschine (S-Messer) verarbeiten bis ein "Teig" entsteht.
Wie bei den anderen auch, den Teig ausrollen und kühl stellen.
Danach gewünschte Formen ausstechen und auf die Etagen des Dehydrators legen.
Für 24 Stunden bei 42°Grad dehydrieren.

Knusprig werden auch diese nicht, aber dennoch sehr lecker.

Bei so einem Teller kann man den "Sonntagnachmittags-Kaffeerunde" prima aushalten, ohne auf die gebackenen Plätzchen spechten zu müssen.

Liebste Grüße
Frau Hase

Zimt-Carob-Sterne

 Hallo,

neben den Rezepten für die gebackenen Plätzchen, habe ich ja auch angekündigt noch rohe Varianten zu bloggen.

Hier kommen also die Zimt-Carob-Sterne bzw. Kugeln.
Ich hatte ja bei den Lebkuchenkühen schon geschrieben, dass die Plätzchen leider nicht "knusprig" werden durch das dehydrieren. Dennoch finde ich sie total lecker und können gebackene Plätzchen an einem schönen Adventssonntag würdig vertreten.

Zutaten:

 200g Datteln
 2 Hände voll Mandeln (eingeweicht und dehydriert)
 1 TL Zimt
 1-2 EL Carob

Alles zusammen in der Küchenmaschine (S-Messer) verarbeiten bis ein "Teig" entsteht.
Den Teig ausrollen und für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank oder bei entsprechenden Temperaturen nach draussen stellen.

Danach nach Lust und Laune verschiedene Formen ausstechen und auf den Etagen des Dehydrators verteilen.
24 Stunden bei 42°Grad dörren.

So sieht die "Back"stube aus :-)

Und hier ein Tip:
Ich habe die Ausstechformen in gemahlene Braunhirse getunkt, damit der Teig nicht kleben bleibt.
Mit der Rückseite eines Kochlöffels lässt sich dieser außerdem super rausdrücken.

Auf dem Bild sieht man schon das nächste Rezept - Vanillebärchen

Das mit der Frischhaltefolie ist naürlich nicht sehr umweltfreundlich. Leider ist mir in dem Moment nix besseres eingefallen.
Danach dann erst - nächstes Mal versuche ich es mit meinen Silikon-Backfolien. Die sind wenigstens wiederverwertbar.

Liebste Grüße
Frau Hase

Plätzchenbackstube: Marzipanstangen

Hallo,

wie heut morgen angekündigt hier ein weiteres Plätzchenrezept.

Zutaten:

400 g   Marzipan
320 g   Alsan
150 g   Vollrohrzucker
2          Vanillin-Zucker
2          Ei-Ersatz
6 Tr.    Zitrone
6 Tr.    Bittermandel
200 g   Dinkelmehl
200 g   Mehl
160 g   Stärkemehl
            etwas Dinkelmilch
   
            Marzipan
           Apfel- oder Quittengelee
           Schokoglasur

Zubereitung:

Marzipan und Alsan schaumig rühren, Zucker, Ei-Ersatz, Vanillin-Zucker zugeben. Dann Mehl und Speisestärke und den Rest untermengen.
Bei 150° (Umluft) ca. 10 Minuten hellgelb backen.

Wenn sie abgekühlt sind (am besten über Nacht stehen lassen) mit der Marzipan-Gelee-Masse zusammenkleben und anschließend ein Ende in die Schokoglasur tunken.

Später oder morgen gibt's dann ein weiteres rohes Plätzchenrezept.

Liebste Grüße
Frau Hase

Plätzchenbackstube: Apfel-Lebkuchen

Hallo,

ich habe ja angeboten, hier ein paar Rezepte zu teilen, die es noch bis letztes Jahr bei mir gab.
Ob sie gesund sind ist Ansichtssache :-) aber lecker sind sie definitiv.

Zutaten:

150g Alsan
100g Vollrohrzucker
100g Ahornsirup
3 EL Sojamehl
6 EL Wasser
150g Dinkelmehl
75g   gehackte Walnüsse
1 EL  Kakaopulver
1/2 TL Salz
1/2 TL Natron
1 1/2 TL Zimt
3/4 TL gemahlene Nelken
3/4 TL Kardamom
450g Apfelmus oder -brei

Alsan mit dem Zucker schaumig rühren.
Das Mehl mit den übrigen Zutaten, außer dem Apfelbrei, mischen und unterrühren.
Den Apfelbrei zum Schluß unterrühren. Man kann nach Belieben noch 125 g Rosinen unterheben.

Die Masse auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 160° ca. 20-30 Minuten backen. Dann mit Schokoguß, Liebesperlen oder Schokostreuseln garnieren und in
Quadrate schneiden.

Schön saftig und mit der Schokoglasur einfach rundum "perfekt".

Viel Spaß beim nachbacken, ich glaub ich muss das mal roh nachbauen ;-)

Für das Foto entschuldige ich mich, das ist vom letzten Jahr und dieses Jahr hat meine Mama diese noch nicht gebacken, dass ich bessere hätte machen können.

Später kommen dann noch Marzipanstangen - eines meiner Lieblingsplätzchen (bis letztes Jahr).

Liebste Grüße
Frau Hase

Lebkuchenkühe :-)

Hallo,

am Wochenende habe ich mich im Plätzchen dörren versucht.
Das Ergebnis ist mittelprächtig.

Zutaten:

200g Datteln
2 Hände Mandeln (eingeweicht und dehydriert)
2 TL Spekulatiusgewürz

Das Spekulatiusgewürz hab ich mir Anfang des Jahres gekauft und noch nie benutzt.

Alles zusammen in der Küchenmaschine (S-Messer) vermengen, bis es ein "Teig" geworden ist.

Anschließen zwischen 2 Frischhaltefolien ausrollen und für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Danach eine Folie abziehen und gewünschte Form ausstechen.
Die Plätzchen auf den Etagen des Dehydrators verteilen und für 24 Stunden dörren.

Leider werden sie nicht wirklich "knusprig". Aber trotzdem sowas von lecker!

Ich habe mir auf der Auer Dult vor einigen Wochen eine Ausstechform gekauft - eine Kuh.
Ihr habt ja sicher schon mitbekommen wie toll ich Kühe finde. :-)
Deswegen gibt's bei mir keine Rentiere zu Weihnachten sondern Kühe - und Bäume!

Eine Frage an euch:
Ich hab einige vegane Rezepte für Plätzchen (also gebackene). Wollt ihr welche haben, also soll ich darüber bloggen oder eher nicht?

Liebste Grüße

Frau Hase